フライパンに、油をひき、中火で焦げ目が薄くつくまで、漬けた鶏肉のみを焼く。
強火にしてシェリーで香り付けをする。

フライパンの中身全てを鍋に移し、漬け込んでいたタレとスープを鍋にいれて、強火で沸騰させて、アクを取り、その後中火で一時間煮る。

水分が、３分の１程度になったら完成。